「ツナマヨが食べたい」
先日、夫がツナ缶を2つ買ってきました。
家にもまだツナ缶はあるのですが、ブラジルではツナ缶が意外と高く、1缶230円くらいします。
「マヨネーズと混ぜればいいかなと思って……」
どうやら夫は、ツナマヨが食べたかったようです。
でも、夫の場合、油や砂糖を多く摂るとダンピング症状が強くなるため、普通のマヨネーズはできるだけ控えています。
そこで、以前日本で作ったことのある「油抜きマヨネーズ」を、ブラジルでも作ってみることにしました。
昆布だしの代わりに、ファロッファでだしを取る
日本で油抜きマヨネーズのレシピを調べたとき、卵黄を生のまま使う方法と、少し加熱して作る方法がありました。
私は、少し加熱して作るタイプのレシピを参考にして、昆布だしを使った油抜きマヨネーズを作ったことがあります。
これが、意外と美味しい！
ところが、ブラジルで昆布だしを用意するのはなかなか大変です。
そこで思いついたのが、ブラジルではおなじみのファロッファでした。
ファロッファを少量の水に浸して、その水を濾すと、ほんのりファロッファの風味が出ます。
「これを昆布だしの代わりに使ってみよう！」
ということで、今回はファロッファのだしで作ってみました。
※ここで注意です。
生のキャッサバの汁には毒性があります。
今回使用するのは、スーパーなどで販売されている、すでに毒抜き・加工されたファロッファです。生のキャッサバを使って同じことをしないようにしてください。
みりんの代わりは、砂糖＋カシャーサ
日本のレシピでは、みりんを使っていました。
でも、ブラジルではみりんが手に入りにくいので、今回は砂糖とカシャーサで代用しました。
カシャーサは、なくても大丈夫だと思います。
ただ、入れる場合と入れない場合を比べてみると、少量入れたほうが、味噌のような「コク」や「深み」が少し加わる感じがしました。
これもブラジルならではのアレンジです。
ツナマヨにすると、さらに美味しい！
できあがった油抜きマヨネーズをツナと混ぜてみると、ちゃんとツナマヨになりました！
さらに、玉ねぎのみじん切りを加えると、より美味しくなります。
普通のマヨネーズと比べると、もちろん少し違います。
でも、「マヨネーズを使った料理が食べたい」というときには十分楽しめる味です。
ポテトサラダにも使えます。
保存料などは入っていないので、作ったら冷蔵庫で保存し、数日で食べきるのがおすすめです。
余った卵白とファロッファで、もう一品！
今回、マヨネーズを作ると卵白が余ります。
そして、ファロッファを濾した後には、ファロッファの「残りかす」も残ります。
そこで、
「これも捨てずに何か作れないかな？」
と考えました。
卵白とファロッファの残りかすに、魚やエビの風味を加え、野菜などを混ぜて電子レンジで加熱してみたところ……
海鮮味のケーキのようなおやつができました。
今回は、日本から持ってきたかつおだしの粉を使いましたが、エビの粉などを使っても美味しいと思います。
ファロッファも卵も無駄なく使えるので、ちょっと得した気分です。
油を減らしたら、夫の体にも変化が
私がブラジルに到着して、2か月ほど経ちました。
この2か月間、夫は食事自体はできていたものの、ダンピング症状が強く、さらに排便時の悪臭も気になっていました。
本人も「腸の調子があまり良くない」と感じていたようです。
ブラジルのソウルフードともいえる**フェイジョン（feijão）**も、以前は食べられませんでした。
そこで、フェイジョンを作るときも、
- 野菜を油で炒めない
- ベーコンなどから出る油もできるだけ減らす
- できるだけ油の少ない状態にする
という工夫をしてみました。
すると、フェイジョンも食べられるようになりました。
夫はポテトサラダも大好きなのですが、普通のマヨネーズを使うと油のせいで具合が悪くなるため、しばらく控えていました。
ところが、今回作った油抜きマヨネーズなら、食べてもダンピング症状が起こらないことが分かりました。
そこで、少しずつ食事の中の油、特に植物油を減らしていきました。
すると……
なんと、気になっていた便の悪臭がなくなりました。
夫自身も、とても喜んでいます。
もちろん、これが油だけによる変化なのか、ほかの食事の変化も関係しているのかは分かりません。
でも、実際に食事を変えてみて、体の変化を感じられたことは、私たちにとって大きな発見でした。
「食べられない」から「工夫すれば食べられる」へ
今回の油抜きマヨネーズ作りを通して感じたのは、
「食べられないものを我慢して諦める」のではなく、「どうすれば食べられるか」を考えてみることも大切なんだな
ということです。
ツナマヨも、ポテトサラダも、フェイジョンも。
普通の作り方では夫の体に合わなくても、油を減らして作り方を工夫すると、食べられるようになりました。
そして、ブラジルで手に入りやすいファロッファを使えば、日本の昆布だしの代わりにもできます。
日本にいるときとは違い、手に入る食材も違います。
でも、だからこそ、
「ないなら、こちらにあるもので代わりになるものを探してみよう」
と考えるのも、海外生活の面白さの一つですね。
油抜きマヨネーズのレシピ
【材料】マヨネーズ（ティーカップ1杯分）
- ファロッファ 大さじ2
- 水 80ml
- 卵黄 1個
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- マスタード 小さじ1
- カシャーサ 小さじ1
- 酢 大さじ2
- コーンスターチ 小さじ1
【作り方】
① ファロッファからだしを取る
ファロッファ大さじ2を深皿に入れ、水80mlを加えて1分ほど置きます。
② 濾す
①を濾し器で濾します。
濾した水は耐熱容器に入れ、残ったファロッファのかすも別の容器に取っておきます。
③ 材料を混ぜる
ファロッファのだしに、卵黄、砂糖、塩、マスタード、カシャーサ、酢、コーンスターチを加えて、よく混ぜます。
④ 電子レンジで加熱する
電子レンジで1分加熱し、取り出してよく混ぜます。
まだ緩い場合は、さらに1分加熱して、もう一度よく混ぜます。
これで油を使わないマヨネーズのできあがりです。
ファロッファの残りかすで「海鮮味ケーキ」
【材料】1人分
- ファロッファの残りかす 大さじ2
- 卵白 1個分
- かつおの粉（またはエビの粉） 小さじ1
- 牛乳 大さじ1
- 塩・胡椒 少々
- コンソメ 1/4個（約小さじ1/2）
- しょうゆ 2滴
- 酢 大さじ1
- コエントロ（パクチー）、長ネギ 少々
【作り方】
① 材料を混ぜる
マヨネーズ作りで残ったファロッファのかすと卵白を混ぜます。
② 具材を加える
かつおの粉（またはエビの粉）、牛乳、塩・胡椒、砕いたコンソメ、しょうゆ、酢、コエントロ、長ネギを加えて、よく混ぜます。
コンソメの塊が残らないように、しっかり混ぜます。
③ 電子レンジで加熱する
電子レンジで約4分加熱します。
ふんわり固まったら完成です。
ブラジルで手に入る食材を使って、日本で覚えたレシピを少しずつアレンジ。
こうして「ブラジル版・油抜きマヨネーズ」が完成しました。
次は、このマヨネーズでポテトサラダを作ってみようと思います。
