“Quero comer atum com maionese”
Outro dia, meu marido comprou duas latas de atum.
Nós ainda tínhamos algumas latas em casa, mas o atum enlatado é relativamente caro aqui no Brasil. Uma lata custa cerca de R$ 8.
“Pensei que poderia misturar com maionese…”
Pelo jeito, ele estava com vontade de comer atum com maionese.
Mas, no caso dele, consumir muito óleo ou açúcar pode piorar os sintomas de dumping. Por isso, estamos evitando ao máximo alimentos com muita gordura.
Então pensei:
Será que consigo fazer uma maionese sem óleo?
Foi assim que comecei a procurar uma receita.
Usando farofa no lugar do caldo de kombu
Quando pesquisei receitas de maionese sem óleo, encontrei dois tipos de preparo: uma receita que usa a gema crua e outra em que a gema é levemente cozida.
No Japão, eu já havia experimentado uma receita em que a gema era levemente cozida. A receita usava caldo de kombu, e o resultado ficou surpreendentemente gostoso.
Mas aqui no Brasil, preparar um caldo de kombu não é tão fácil.
Então pensei em usar um ingrediente que é muito mais fácil de encontrar por aqui:
farofa!
Quando deixamos um pouco de farofa de molho em água e depois coamos, a água fica com um leve sabor da farofa.
“Será que posso usar essa água no lugar do caldo de kombu?”
Resolvi experimentar.
Atenção: a mandioca crua contém substâncias tóxicas. Portanto, não faça isso usando mandioca crua! Nesta receita, utilizamos apenas farofa industrializada/comercial, que já passou pelo processo adequado de preparo.
No lugar do mirin: açúcar e cachaça
A receita japonesa também levava mirin, um tempero tradicional japonês.
Como o mirin não é fácil de encontrar aqui, usei açúcar e cachaça para substituir.
A cachaça não é indispensável. A receita funciona sem ela.
Mas, comparando as duas versões, achei que uma pequena quantidade de cachaça deixou o sabor um pouco mais profundo, lembrando levemente o sabor rico do missô.
É uma pequena adaptação brasileira para uma receita japonesa.
Com atum, fica ainda mais gostoso!
Misturei a maionese sem óleo com atum e…
deu certo!
Virou um delicioso atum com maionese.
Se acrescentarmos cebola bem picadinha, fica ainda melhor.
É claro que o sabor e a textura são um pouco diferentes dos de uma maionese tradicional.
Mas, quando queremos comer alguma coisa com “gosto de maionese”, achei uma ótima alternativa.
Também podemos usá-la para fazer salada de batata.
Como não leva conservantes, recomendo guardar na geladeira e consumir em poucos dias.
E o que fazer com a clara e o restante da farofa?
Ao preparar a maionese, sobra a clara do ovo.
E, depois de coar a farofa, também sobra a parte sólida.
Pensei:
“Será que também consigo aproveitar isso em outra receita?”
Misturei a clara com o restante da farofa, acrescentei ingredientes com sabor de frutos do mar e alguns temperos e coloquei tudo no micro-ondas.
O resultado foi uma espécie de bolinho salgado com sabor de frutos do mar.
Desta vez, usei o pó de caldo de bonito que trouxe do Japão, mas também podemos usar pó de camarão, por exemplo.
Assim, conseguimos aproveitar praticamente tudo, sem desperdiçar a clara nem a farofa.
Uma mudança que percebi no corpo do meu marido
Já se passaram cerca de dois meses desde que cheguei ao Brasil.
Durante esse período, meu marido conseguia se alimentar, mas estava tendo sintomas fortes de dumping. Além disso, percebíamos um odor muito forte nas fezes, e ele próprio sentia que seu intestino não estava funcionando muito bem.
Ele também dizia que não conseguia comer feijão, um dos alimentos mais tradicionais da culinária brasileira.
Então comecei a preparar o feijão de uma maneira diferente.
Passei a:
- não refogar os legumes em óleo;
- reduzir ao máximo a gordura do bacon e de outros ingredientes;
- preparar o feijão com o mínimo possível de óleo.
Depois disso, ele conseguiu voltar a comer feijão.
Meu marido também gosta muito de salada de batata com maionese. Mas, como a gordura da maionese fazia com que ele se sentisse mal, também havia reduzido esse alimento.
Então fizemos o teste com a maionese sem óleo.
E descobrimos que ele conseguia comer sem apresentar os sintomas de dumping.
A partir daí, fomos reduzindo aos poucos a quantidade de óleo na alimentação, principalmente os óleos vegetais.
E então aconteceu algo que não esperávamos:
o odor forte das fezes desapareceu.
Meu marido ficou muito feliz com essa mudança.
É claro que não podemos afirmar que isso aconteceu exclusivamente por causa da redução do óleo. Também houve outras mudanças na alimentação durante esse período.
Mas foi muito interessante perceber uma mudança no corpo depois de modificarmos a alimentação.
De “não posso comer” para “posso comer se fizer de outra maneira”
Essa experiência com a maionese sem óleo me fez pensar em uma coisa:
Nem sempre precisamos simplesmente desistir de um alimento que não nos faz bem. Às vezes, podemos tentar descobrir uma maneira diferente de prepará-lo.
Atum com maionese, salada de batata, feijão…
Talvez a forma tradicional de preparo não funcione para algumas pessoas.
Mas, reduzindo a gordura e fazendo algumas adaptações, conseguimos voltar a comer esses alimentos.
E, usando a farofa, que é fácil de encontrar no Brasil, também conseguimos criar uma alternativa ao caldo de kombu usado na receita japonesa.
Quando moramos em outro país, os ingredientes disponíveis são diferentes dos que encontramos no Japão.
Mas justamente por isso existe uma parte divertida:
“Se eu não tenho esse ingrediente, será que existe alguma coisa daqui que posso usar no lugar?”
Acho que essa é uma das coisas interessantes de viver fora do nosso país.
Receita de maionese sem óleo
【Ingredientes】
Maionese sem óleo – aproximadamente 1 xícara de chá
- 2 colheres de sopa de farofa
- 80 ml de água
- 1 gema
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de cachaça
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de amido de milho
【Modo de preparo】
1. Prepare a “água da farofa”
Coloque 2 colheres de sopa de farofa em um prato fundo e acrescente 80 ml de água.
Deixe descansar por aproximadamente 1 minuto.
2. Coe
Passe a mistura por uma peneira.
Coloque a água coada em um recipiente próprio para micro-ondas e reserve também a parte sólida da farofa em outro recipiente.
3. Misture os ingredientes
Na água da farofa, acrescente a gema, o açúcar, o sal, a mostarda, a cachaça, o vinagre e o amido de milho.
Misture bem.
4. Leve ao micro-ondas
Aqueça no micro-ondas por 1 minuto e retire para misturar bem.
Se ainda estiver muito líquido, aqueça por mais 1 minuto e misture novamente.
Está pronta a sua maionese sem óleo!
Bolinho salgado de frutos do mar com o restante da farofa
【Ingredientes】
1 porção
- 2 colheres de sopa do restante da farofa depois de coada
- 1 clara
- 1 colher de chá de pó de caldo de bonito (ou pó de camarão)
- 1 colher de sopa de leite
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 de tablete de caldo de legumes ou frango (aproximadamente 1/2 colher de chá), triturado
- 2 gotas de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de vinagre
- Um pouco de coentro
- Um pouco de cebolinha
【Modo de preparo】
1. Misture a clara e a farofa
Misture o restante da farofa que sobrou do preparo da maionese com a clara.
2. Acrescente os outros ingredientes
Adicione o pó de caldo de bonito (ou camarão), o leite, o sal, a pimenta, o caldo triturado, o shoyu, o vinagre, o coentro e a cebolinha.
Misture muito bem, tomando cuidado para não deixar pedaços de caldo sem dissolver.
3. Leve ao micro-ondas
Aqueça no micro-ondas por aproximadamente 4 minutos.
Quando estiver firme e cozido, está pronto!
No Brasil, estou descobrindo novas maneiras de adaptar receitas que aprendi no Japão usando os ingredientes que encontro por aqui.
Assim nasceu a nossa “maionese sem óleo brasileira”.
